そばの収穫後、初めてそばのつなぎ(小麦粉)も自分たちで作ってみました。
そばと同様農薬を使用していませんので、安心してお使い頂ける商品です。
小麦の種類は農林61号ときぬのなみで中力粉になります。
出来は上々、まずは機械挽きで挽いてみると、そばのつなぎ、うどんに最適！
さらに、石臼で挽くと益々旨み・香りが増し美味しい粉が出来ました。皆様に食べて頂きたく販売することになりました。
農林61号は、鉄分が多いので黒っぽくなります。
きぬのなみは、うどんにするとのど越しがいいうどんが出来ます。
当社販売小麦粉比較
| 商品名 | 水府産100%小麦粉【石臼挽全粒粉】 | 水府産100%小麦粉 | 水府産100%小麦粉 | 小麦粉（つなぎ） |
|---|---|---|---|---|
| 種類 | 中力粉（農林61号） | 中力粉（農林61号） | 中力粉（きぬのなみ） | 準強力粉（日清製粉） |
| 特徴 | 篩（30メッシュ） | 微粉 | 微粉 | 微粉 |
| そばのつなぎ | ふすまが多いので、適していません | 適しています | 適しています | 一番つながりやすい |
| うどん | 適していません | 素朴な味わいのあるうどんができます | のど越しがいいうどんができます | 適しています |
従来の農林61号ときぬのなみの2種類
農林61号・・・機械挽（ﾛｰﾗｰ挽）と石臼全粒粉
きぬのなみ・・・機械挽（ﾛｰﾗｰ挽）
- うどんを打つと・・・自社製品の粉は小麦色になります。石臼の全粒粉ですが、ふすまが多いのでうどんは非常に難しいですが、強力粉を混ぜるとつながりやすくなります。
- そばのつなぎでは・・・打ちやすいのは、従来品のつなぎ粉で、ローラ挽きの小麦粉もつなぎ粉になります。
【石臼挽き】
石臼で粉を挽くと熱の発生が抑えられ、本来持つ味・香り・栄養が損なわれることが少なく美味しい粉が出来ます。
【ふすま】
小麦の粒の外皮のことを、”ふすま”といいます。ふすまには、食物繊維やミネラル（鉄分・カルシウム・マグネシウム）が多く含まれています。
